肉類水分快速測定儀測量注入肉水分時，無需把肉類品搗成糊泥狀，把電極檢測針直接插入保持原組織結構的整匹肉類品進行檢測，以10次隨機采樣的算術平均值或者單次采集為測量結果示值，提高了儀器的準確性與重復性，方便、迅速、準確地檢測出其中含水量。
為了能及時檢測和控制產品水分，滿足消費者及客戶的需求，該儀器來測試各種肉的水分含量，測試一個樣品的時間只需幾分鐘，可以提高了效率，方便檢測。適用范圍：目前廣泛應用于工商、農業和水產等單位，亦可用于生產企業、農貿市場、質量監督、衛生防疫等部門對肉類水分進行快速檢測。
1、儀器原理：
肉的阻抗與其含水量有關通過測量肉的阻抗變化可以判斷肉的水分含量。電導法測量速度快，測量信息的傳輸與處理方便，易于實現取樣、測量、信息傳輸、顯示和控制的計算機管理，因此，可用于快速檢測肉類水分的場合。
2、原理結構：由水分檢測系統、計算機控制系統、軟件系統等組成。
3、功能：
（1）基準值計算功能：儀器可根據烘干失重法測量結果，通過20次采樣，自動計算出被測種類、品種肉的測量基準值，供今后在同一地域快速測定同一品種畜禽肉水分含量時使用。
（2）判斷標準設定功能：肉類水分快速測定儀可根據測定對象的品種，設定相應的判斷標準值。
（3）測量誤差報警功能：每一組水分檢測，當數據采樣結果若與前數次采樣結果的算術平均值結果相差超過2.0%時，儀器的顯示數據閃爍報警。
（4）測量超標報警功能：但測量結果大于判斷標準時，儀器會發出聲光報警。
（5）欠壓提示功能：當電源電壓降低到7.5V以下時，儀器顯示欠壓符號。
（6）復位功能：長時間（≥2s）按下操作鍵，儀器將放棄當前的測量采樣狀態，進入測量初始狀態。
（7）自動計算功能：儀器自動采樣計算水分含量，給出結果值。
